Перський гранатовий суп із фрикадельками (Ash-e anar)

1. Промий жовтий горох, доведи з водою до кипіння й вари 30 хвилин.

2. Тим часом вимісь яловичий фарш із половиною тертої цибулини, сіллю й перцем і мокрими руками сформуй фрикадельки завбільшки з вишню.

3. Решту цибулі тонко наріж, обсмаж на олії до золотисто-коричневого кольору, половину відклади, до решти вмішай куркуму й додай до супу разом із промитим рисом; вари 20 хвилин.

4. Поклади фрикадельки й дрібно нарізані петрушку та м’яту й вари ще 20 хвилин, поки рис розвариться, а суп загусне.

5. Вмішай гранатовий сироп і цукор, посоли, поперчи; спробуй: суп має бути кисло-солодким, за потреби додай ще сиропу.

6. Розлий по мисках і посип зверху гранатовими зернятками, підсмаженою цибулею й сушеною м’ятою, швидко прогрітою на невеликій кількості олії.

Порада: Аш-е анар — перський осінній суп, його подають у пору збору гранатів і в ніч Ялда (найдовшу ніч року). Кислотність гранатового сиропу дуже відрізняється залежно від марки, тому завжди наприкінці, куштуючи, встановлюй солодко-кислий баланс.