Perska zupa z granatu z klopsikami (Ash-e anar)

1. Żółty groch umyj, zagotuj w wodzie i gotuj 30 minut.

2. W tym czasie mieloną wołowinę wymieszaj ze startą połówką cebuli, solą i pieprzem i mokrymi rękami uformuj klopsiki wielkości wiśni.

3. Resztę cebuli pokrój w cienkie plasterki i zrumień na oleju na złotobrązowo, połowę odłóż, a do reszty wmieszaj kurkumę i dodaj do zupy razem z umytym ryżem; gotuj 20 minut.

4. Włóż klopsiki oraz drobno posiekaną natkę pietruszki i miętę i gotuj jeszcze 20 minut, aż ryż się rozgotuje, a zupa zgęstnieje.

5. Wmieszaj melasę z granatu i cukier, posól, popieprz; spróbuj: zupa ma być słodko-kwaskowa, w razie potrzeby dodaj jeszcze melasy.

6. Nalej do misek, a na wierzch posyp pestki granatu, zrumienioną cebulę i suszoną miętę krótko podsmażoną na odrobinie oleju.

Wskazówka: Ash-e anar to perska zupa jesienna, która trafia na stół w czasie zbioru granatów i w noc Yalda (najdłuższą noc w roku). Kwasowość melasy z granatu bardzo różni się w zależności od marki, dlatego równowagę słodko-kwaśną zawsze ustaw na końcu, próbując.