Персидский гранатовый суп с фрикадельками (Ash-e anar)

1. Желтый горох промой, доведи до кипения в воде и вари 30 минут.

2. Тем временем говяжий фарш замеси с тертой половиной луковицы, солью и перцем и влажными руками сформуй фрикадельки размером с вишню.

3. Оставшийся лук тонко нарежь, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета, половину отложи, в остальной вмешай куркуму и добавь в суп вместе с промытым рисом; вари 20 минут.

4. Положи фрикадельки и мелко нарезанные петрушку и мяту и вари еще 20 минут, пока рис не разварится, а суп не загустеет.

5. Вмешай гранатовый сироп и сахар, посоли, поперчи; попробуй: суп должен быть сладко-кисловатым, при необходимости добавь еще сиропа.

6. Разлей по мискам и посыпь сверху зернами граната, жареным луком и сушеной мятой, быстро обжаренной на небольшом количестве масла.

Совет: Аш-е анар – персидский осенний суп, который подают во время сбора граната и в ночь Ялда (самую длинную ночь в году). Кислотность гранатового сиропа сильно различается от марки к марке, поэтому всегда в конце, пробуя, настраивай баланс сладкого и кислого.