Персийска супа с нар и кюфтенца (Аш-е анар)

1. Измийте жълтия грах, кипнете с водата и варете 30 минути.

2. Междувременно омесете говеждата кайма с настърганата половин глава лук, солта и черния пипер и с мокри ръце оформете топчета с големината на череша.

3. Нарежете тънко предвидените за супата глава и половина лук, запържете в 2 супени лъжици олио до златистокафяво, отделете половината, към останалото добавете куркумата и го прибавете към супата заедно с измития ориз; варете 20 минути.

4. Добавете топчетата и ситно нарязаните магданоз и мента и варете още 20 минути, докато оризът се развари, а супата се сгъсти.

5. Добавете сиропа от нар и захарта, овкусете със сол и черен пипер; опитайте: трябва да е сладко-кисела, при нужда добавете още сироп.

6. Разпределете в купи и поръсете отгоре със семената нар, запържения лук и сушената мента, запържена за кратко в останалата 1 супена лъжица олио.

Съвет: Аш-е анар е супата на персийската есен, поднасяна по време на реколтата от нар и в нощта Ялда (най-дългата нощ в годината). Киселинността на сиропа от нар е много различна според марката, затова винаги настройвайте сладко-киселия баланс накрая с опитване.