Persiešu granātābolu zupa ar gaļas bumbiņām (Ash-e anar)

1. Dzeltenos zirņus nomazgājiet, uzvāriet ar ūdeni un vāriet 30 minūtes.

2. Tikmēr malto liellopa gaļu samīciet ar sarīvētu pusi sīpola, sāli un pipariem un ar mitrām rokām izveidojiet ķirša lieluma bumbiņas.

3. Zupai norādīto pusotru sīpolu plāni sagrieziet, 2 ēdamkarotēs eļļas apcepiet zeltaini brūnu, pusi atlieciet, pārējos iemaisiet kurkumu un pievienojiet zupai kopā ar nomazgātiem rīsiem; vāriet 20 minūtes.

4. Pievienojiet bumbiņas un smalki sagrieztus pētersīļus un piparmētras un vāriet vēl 20 minūtes, līdz rīsi izjūk un zupa sabiezē.

5. Iemaisiet granātābolu sīrupu un cukuru, pievienojiet sāli un piparus; pagaršojiet: jābūt saldskābai, ja vajadzīgs, pievienojiet vēl sīrupu.

6. Sadaliet bļodās un virspusē uzkaisiet granātābolu sēklas, ceptos sīpolus un atlikušajā 1 ēdamkarotē eļļas īsi apceptas kaltētas piparmētras.

Padoms: Ash-e anar ir persiešu rudens zupa, ko ceļ galdā granātābolu ražas laikā un Jaldas naktī (gada garākajā naktī). Granātābolu sīrupa skābums dažādiem zīmoliem ļoti atšķiras, tāpēc saldskābo līdzsvaru vienmēr pielāgojiet beigās, pagaršojot.