โบรานีเอสเฟนาจ ครีมโยเกิร์ตปวยเล้งแบบเปอร์เซีย

1. ล้างปวยเล้งแล้วหั่นหยาบ

2. ผัดหัวหอมสับกับน้ำมันในกระทะจนเหลือง ใส่กระเทียมบดและปวยเล้ง ผัดให้สลด 3–4 นาทีจนน้ำระเหย

3. พักปวยเล้งให้เย็น หากยังมีน้ำให้บีบออก

4. ผสมโยเกิร์ตกับปวยเล้ง เกลือ และพริกไทย

5. เกลี่ยในชาม แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีให้รสเข้ากัน

6. คั่ววอลนัตในกระทะแห้งสั้น ๆ พักให้เย็นแล้วโขลกหยาบ โรยบนครีมตอนเสิร์ฟ คู่ลาวาชหรือพิตา

เคล็ดลับ: โบรานีเป็นเครื่องเคียงโยเกิร์ตคลายร้อนบนโต๊ะเปอร์เซีย ตำนานว่าตั้งชื่อตามพระราชินีปูรันดอคต์แห่งซาซาเนียน ใช้มะเขือม่วงย่างหรือบีตรูตต้มทำแบบเดียวกันได้ เหมาะกับเคบับและอาหารข้าวด้วย