ตะห์ชีน เค้กข้าวโยเกิร์ตหญ้าฝรั่นไก่

1. ซาวข้าว แช่ 1 ชั่วโมง ต้มในน้ำเกลือเดือดปริมาณมาก 6–7 นาทีให้ด้านนอกนุ่มแต่กลางยังแข็ง สะเด็ดน้ำ

2. คลุกอกไก่และหัวหอมผ่าสี่ในน้ำมันสั้น ๆ เติมเกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย ปิดฝาต้มประมาณ 20 นาทีจนสุกทั่ว พักให้เย็นแล้วฉีกเป็นเส้นบาง

3. โขลกหญ้าฝรั่นเป็นผง แช่ในน้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับโยเกิร์ต ไข่แดง และเกลือ คลุกข้าวสองในสามลงไป

4. แบ่งเนย 10 g ไว้สำหรับบาร์เบอร์รี ใช้ที่เหลือทาชามลึกทนความร้อนให้ชุ่ม รองก้นด้วยข้าวโยเกิร์ตให้เสมอ วางไก่แล้วปิดด้วยข้าวโยเกิร์ตที่เหลือและข้าวธรรมดา ราดเนยละลายด้านบน

5. คลุมฟอยล์อะลูมิเนียม อบที่ 190 °C ชั้นล่างสุด 1 ชั่วโมง 15 นาทีจนด้านล่างเป็นเปลือกหนาเหลืองทอง พัก 10 นาทีแล้วคว่ำใส่จาน

6. ผัดบาร์เบอร์รีกับน้ำตาลในเนย 10 g ที่แบ่งไว้ 1 นาที โรยบนเค้กข้าว เสิร์ฟกับโยเกิร์ตและสลัด

เคล็ดลับ: ตะห์ชีนเป็นเค้กข้าวงดงามของโต๊ะฉลองเปอร์เซีย เปลือกนอกเหลืองกรอบ ด้านในข้าวหญ้าฝรั่นเนียน ใช้ชามแก้วอบจะมองเห็นเมื่อก้นเหลืองสวย ใช้ลิงกอนเบอร์รีแห้งแทนบาร์เบอร์รีได้