Τούρτα ρυζιού με σαφράν, γιαούρτι και κοτόπουλο (Tahchin)

1. Πλύνε το ρύζι, μούλιασε για 1 ώρα, προβράσε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 6–7 λεπτά, ώστε να μαλακώσει έξω αλλά να κρατάει μέσα, και στράγγισε.

2. Σόταρε σύντομα στο λάδι το στήθος κοτόπουλου και το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, αλάτισε και πιπέρωσε. Πρόσθεσε λίγο νερό και μαγείρεψε με καπάκι για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί εντελώς, άφησε να κρυώσει και ξέψαχνε σε λεπτές λωρίδες.

3. Άλεσε το σαφράν σε σκόνη, μούλιασε σε 3 κ.σ. καυτό νερό και ανάμειξε με το γιαούρτι, τους κρόκους και το αλάτι. Ανάμειξε μέσα τα δύο τρίτα του ρυζιού.

4. Κράτησε 10 g από το βούτυρο για τη βαρβερίδα. Με το υπόλοιπο βουτύρωσε καλά βαθύ πυρίμαχο σκεύος, στρώσε ομοιόμορφα στον πάτο το ρύζι με γιαούρτι, βάλε το κοτόπουλο, κάλυψε με το υπόλοιπο ρύζι με γιαούρτι και το σκέτο ρύζι και ράντισε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο.

5. Σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε στους 190 °C στη χαμηλότερη θέση για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί χοντρή χρυσαφένια κρούστα στον πάτο. Άφησε για 10 λεπτά και αναποδογύρισε σε πιατέλα.

6. Σόταρε τη βαρβερίδα με τα 10 g βούτυρο που κράτησες και τη ζάχαρη για 1 λεπτό και πασπάλισε την τούρτα ρυζιού. Σέρβιρε με γιαούρτι και σαλάτα.

Συμβουλή: Το tahchin είναι εντυπωσιακή τούρτα ρυζιού του περσικού γιορτινού τραπεζιού: έξω τραγανή χρυσαφένια κρούστα, μέσα κρεμώδες ρύζι με σαφράν. Σε γυάλινο σκεύος βλέπεις πότε ροδίζει ο πάτος. Αντί για βαρβερίδα μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα κόκκινα μύρτιλα.