Рисовый торт с шафраном, йогуртом и курицей (Tahchin)

1. Рис промой, замочи на 1 час, затем отвари в большом количестве кипящей подсоленной воды 6–7 минут (снаружи мягкий, внутри еще твердый) и откинь.

2. Куриную грудку вари с разрезанной на четыре части луковицей, солью и перцем в небольшом количестве воды 20 минут, затем остуди и разбери на тонкие волокна.

3. Шафран разотри в порошок, замочи в 3 ст. л. горячей воды, затем смешай с йогуртом, желтками и солью; перемешай с этой смесью две трети риса.

4. Глубокую жаропрочную форму щедро смажь сливочным маслом, дно равномерно выложи йогуртовым рисом, сверху положи курицу, затем накрой оставшимся йогуртовым и простым рисом и полей сверху растопленным сливочным маслом.

5. Накрой фольгой и запекай в духовке при 190 °C на самом нижнем уровне 1 час 15 минут, пока дно не превратится в толстую золотисто-коричневую корку; дай отдохнуть 10 минут, затем переверни на блюдо.

6. Барбарис обжарь с сахаром на небольшом количестве сливочного масла 1 минуту и посыпь им верх рисового торта; подавай с йогуртом и салатом.

Совет: Тахчин – эффектный рисовый торт персидского праздничного стола: снаружи хрустящая золотистая корка, внутри кремовый шафрановый рис. Если запекать в стеклянной форме, видно, когда дно красиво подрумянилось. Вместо барбариса можно взять сушеную клюкву.