Szafranowy tort ryżowy z jogurtem i kurczakiem (Tahchin)

1. Ryż przepłucz, namocz na 1 godzinę, a następnie podgotuj 6–7 minut w dużej ilości osolonej wrzącej wody (z zewnątrz ma być miękki, w środku jeszcze twardy) i odcedź.

2. Pierś z kurczaka gotuj 20 minut w niewielkiej ilości wody z pokrojoną na ćwiartki cebulą, solą i pieprzem, a następnie ostudź i porwij na cienkie paski.

3. Szafran utrzyj na proszek, namocz w 3 łyżkach gorącej wody, a następnie wymieszaj z jogurtem, żółtkami i solą; obtocz w tym dwie trzecie ryżu.

4. Głębokie żaroodporne naczynie obficie wysmaruj masłem, dno równomiernie wyłóż ryżem z jogurtem, ułóż na nim kurczaka, przykryj resztą ryżu z jogurtem i ryżem bez dodatków, a wierzch polej roztopionym masłem.

5. Przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku w 190 °C na najniższym poziomie przez 1 godzinę 15 minut, aż spód zapiecze się w grubą, złotobrązową skorupkę; odstaw na 10 minut, a następnie odwróć na półmisek.

6. Berberys przesmaż na odrobinie masła z cukrem przez 1 minutę i posyp nim wierzch tortu ryżowego; podawaj z jogurtem i sałatką.

Wskazówka: Tahchin to efektowny tort ryżowy perskiego świątecznego stołu: z zewnątrz chrupiąca, złocista skorupka, w środku kremowy, szafranowy ryż. Piekąc w szklanym naczyniu, zobaczysz, kiedy spód ładnie się zrumienił. Zamiast berberysu możesz użyć suszonej żurawiny.