伊朗藏红花酸奶鸡肉米饭塔（Tahchin）

1. 把米洗净，浸泡 1 小时，然后放入大量加盐的沸水中预煮 6–7 分钟（外软内仍硬），沥干。

2. 把鸡胸肉与切成四瓣的洋葱、盐和胡椒一起用少许水煮 20 分钟；然后放凉，撕成细丝。

3. 把藏红花磨成粉，用 3 汤匙热水浸泡，然后与酸奶、蛋黄和盐混合；拌入三分之二的米饭。

4. 在深烤盘中大量抹上黄油，把酸奶米饭均匀铺在底部，放上鸡肉，再盖上剩余的酸奶米饭和白米饭，表面淋上融化的黄油。

5. 盖上铝箔纸，放入 190 °C 的烤箱最下层烤 1 小时 15 分钟，直到底部形成厚厚的金黄锅巴；静置 10 分钟后倒扣在盘中。

6. 用少许黄油和糖把伏牛花果炒 1 分钟，撒在米饭塔上；配酸奶和沙拉上桌。

小贴士：Tahchin 是波斯节日餐桌上华丽的米饭塔：外面是金黄酥脆的锅巴，里面是带着藏红花香的绵软米饭。用玻璃烤盘烤的话，可以看到底部是否已烤得金黄。没有伏牛花果的话，也可以用蔓越莓干。