이란 사프란 요구르트 닭고기 쌀 케이크(Tahchin)

1. 쌀을 씻어 1시간 불린 뒤 넉넉한 끓는 소금물에 6–7분 미리 익혀(겉은 부드럽고 속은 아직 단단하게) 물기를 빼요.

2. 닭가슴살을 4등분한 양파, 소금, 후추와 함께 물 조금에 20분 삶은 뒤 식혀 가늘게 찢어요.

3. 사프란을 가루로 빻아 뜨거운 물 3큰술에 우리고 요구르트, 노른자, 소금과 섞은 뒤 밥의 3분의 2를 섞어요.

4. 깊은 오븐 용기에 버터를 넉넉히 바르고 바닥에 요구르트 밥을 고르게 깔아요. 그 위에 닭고기를 올리고 남은 요구르트 밥과 흰밥으로 덮은 뒤 윗면에 녹인 버터를 끼얹어요.

5. 알루미늄 포일로 덮어 190 °C 오븐 가장 아래 칸에서 바닥에 두껍고 노릇한 누룽지가 생길 때까지 1시간 15분 구워요. 10분 둔 뒤 큰 접시에 뒤집어 꺼내요.

6. 바베리를 버터 조금과 설탕에 1분 볶아 쌀 케이크 위에 뿌리고 요구르트와 샐러드와 함께 내요.

팁: 타친은 페르시아 잔칫상의 화려한 쌀 케이크예요. 겉은 노릇하고 바삭한 누룽지, 속은 크리미한 사프란 밥이에요. 유리 용기에 구우면 바닥이 잘 노릇해졌는지 보여요. 바베리 대신 말린 크랜베리를 써도 돼요.