Шафранова йогуртова рисова запіканка з куркою (Tahchin)

1. Рис промий, замочи на 1 годину, потім відвари у великій кількості киплячої підсоленої води 6–7 хвилин (зовні м’який, усередині ще твердий) і відціди.

2. Куряче філе з цибулею, розрізаною на чотири частини, сіллю й перцем вари в невеликій кількості води 20 хвилин, потім остуди й розірви на тонкі волокна.

3. Шафран розітри в порошок, настоюй у 3 ст. л. гарячої води, потім змішай із йогуртом, жовтками й сіллю; вмішай туди дві третини рису.

4. Глибоку жаростійку форму щедро змасти маслом, дно рівномірно виклади йогуртовим рисом, зверху поклади курку, потім накрий рештою йогуртового й простого рису та полий зверху розтопленим маслом.

5. Накрий фольгою й запікай у духовці при 190 °C на найнижчому рівні 1 годину 15 хвилин, поки низ стане товстою золотисто-коричневою скоринкою; дай відпочити 10 хвилин, потім переверни на блюдо.

6. Барбарис з цукром на невеликій кількості масла перемішуй 1 хвилину й посип ним верх запіканки; подавай із йогуртом і салатом.

Порада: Тахчин — ефектна рисова запіканка перського святкового столу: зовні хрустка золотиста скоринка, усередині кремовий шафрановий рис. Випікаючи у скляній формі, побачиш, коли низ гарно підрум’янився. Замість барбарису можна взяти сушену журавлину.