Gâteau de riz au safran et yaourt, au poulet (Tahchin)

1. Rincez le riz, faites-le tremper 1 heure, puis précuisez-le 6 à 7 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (tendre à l'extérieur, encore ferme au cœur) et égouttez.

2. Faites cuire le blanc de poulet 20 minutes dans un peu d'eau avec l'oignon en quartiers, du sel et du poivre, laissez refroidir et effilochez-le en fines lanières.

3. Pilez le safran, faites-le infuser dans 3 c. à s. d'eau chaude, puis mélangez-le avec le yaourt, les jaunes d'œufs et le sel ; incorporez les deux tiers du riz à ce mélange.

4. Beurrez généreusement un plat creux allant au four, tapissez le fond de riz au yaourt, ajoutez le poulet, puis recouvrez du reste de riz au yaourt et du riz nature, et arrosez de beurre fondu.

5. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four à 190 °C, en bas, pendant 1 h 15, jusqu'à ce que le fond forme une épaisse croûte dorée ; laissez reposer 10 minutes, puis démoulez sur un plat.

6. Faites revenir les baies d'épine-vinette 1 minute dans un peu de beurre avec le sucre et parsemez-en le gâteau de riz ; servez avec du yaourt et une salade.

Astuce : Le tahchin est le spectaculaire gâteau de riz des fêtes persanes : une croûte dorée et croustillante dehors, un riz crémeux et safrané dedans. Dans un plat en verre, vous verrez quand le fond a bien doré. Vous pouvez remplacer l'épine-vinette par des canneberges séchées.