Torta od riže s jogurtom i šafranom, s piletinom (Tahchin)

1. Rižu operi, namoči na 1 sat, a zatim je u puno slane kipuće vode prethodno kuhaj 6–7 minuta (izvana neka bude mekana, a iznutra još tvrda) i ocijedi.

2. Na ulju kratko promiješaj pileća prsa i luk narezan na četvrtine, posoli, popapri, zatim dodaj malo vode i poklopljeno ih kuhaj oko 20 minuta da se potpuno skuhaju, a onda ohladi i natrgaj na tanke trake.

3. Šafran zdrobi u prah, namoči u 3 žlice vruće vode, a zatim izmiješaj s jogurtom, žumanjcima i solju; u to umiješaj dvije trećine riže.

4. Od maslaca ostavi 10 g sa strane za žutiku; ostatkom obilno namaži duboku vatrostalnu posudu, dno joj ravnomjerno obloži rižom s jogurtom, na to stavi piletinu, zatim je prekrij preostalom rižom s jogurtom i običnom rižom, a po vrhu prelij otopljeni maslac.

5. Pokrij aluminijskom folijom i peci u pećnici na 190 °C na najnižoj razini 1 sat i 15 minuta, dok se na dnu ne stvori debela, zlatnosmeđa korica; ostavi da odstoji 10 minuta, a zatim je preokreni na pladanj.

6. Žutiku sa šećerom promiješaj na ostavljenih 10 g maslaca 1 minutu i pospi po vrhu torte od riže; posluži s jogurtom i salatom.

Savjet: Tahchin je raskošna torta od riže sa svečanog perzijskog stola: izvana hrskava, zlatna korica, a iznutra kremasta riža sa šafranom. Ako je pečeš u staklenoj posudi, vidjet ćeš kada je dno lijepo porumenjelo. Umjesto žutike možeš upotrijebiti i sušene brusnice.