Шафранова оризова торта с кисело мляко и пиле (Тахчин)

1. Измийте ориза, накиснете за 1 час и сварете предварително в обилно количество вряща подсолена вода 6–7 минути (трябва да е мек отвън, но още твърд отвътре), след което отцедете.

2. Разбъркайте за кратко пилешките гърди и разрязания на четвъртинки лук в олиото, овкусете със сол и черен пипер, добавете малко вода и гответе покрито около 20 минути до пълна готовност, оставете да изстине и накъсайте на тънки ивици.

3. Стрийте шафрана на прах, накиснете в 3 супени лъжици гореща вода и смесете с киселото мляко, жълтъците и солта; добавете към тази смес две трети от ориза.

4. Отделете 10 g масло за бербериса; с останалото намажете обилно дълбок огнеупорен съд, покрийте дъното равномерно с оризовата млечна смес, сложете пилето и покрийте с останалия млечен и чист ориз, като полеете отгоре с разтопено масло.

5. Покрийте с алуминиево фолио и печете във фурна на 190 °C на най-долното ниво 1 час и 15 минути, докато дъното се изпече до дебела златистокафява кора; оставете да почива 10 минути и обърнете в плато.

6. Разбъркайте бербериса в отделените 10 g масло със захарта 1 минута и поръсете върху оризовата торта; поднесете с кисело мляко и салата.

Съвет: Тахчин е ефектната оризова торта на персийската празнична трапеза: отвън хрупкава златиста коричка, отвътре кремообразен шафранов ориз. При печене в стъклен съд можете да видите кога дъното е покафеняло хубаво. Вместо берберис можете да използвате и сушени червени боровинки.