Tort de orez cu șofran, iaurt și pui (Tahchin)

1. Spălăm orezul, îl înmuiem 1 oră, apoi îl prefierbem în multă apă clocotită cu sare 6–7 minute (să fie moale la exterior, dar încă tare în interior) și îl scurgem.

2. Amestecăm scurt pieptul de pui și ceapa tăiată în sferturi în ulei, sărăm, piperăm, apoi adăugăm puțină apă și gătim acoperit aproximativ 20 de minute, până este complet pătruns, după care răcim și rupem în fâșii subțiri.

3. Zdrobim șofranul pudră, îl înmuiem în 3 linguri de apă fierbinte, apoi îl amestecăm cu iaurtul, gălbenușurile și sarea; încorporăm în acest amestec două treimi din orez.

4. Păstrăm 10 g din unt pentru dracilă; cu restul ungem din belșug un vas adânc termorezistent, tapetăm uniform fundul cu orezul cu iaurt, așezăm puiul, apoi acoperim cu restul orezului cu iaurt și cu cel simplu și turnăm unt topit deasupra.

5. Acoperim cu folie de aluminiu și coacem în cuptor la 190 °C, pe nivelul cel mai de jos, 1 oră și 15 minute, până când baza formează o crustă groasă și aurie; lăsăm 10 minute, apoi răsturnăm pe un platou.

6. Amestecăm dracila în cele 10 g de unt păstrate, cu zahărul, 1 minut și o presărăm peste tortul de orez; servim cu iaurt și salată.

Sfat: Tahchin este tortul spectaculos de orez al mesei festive persane: crustă crocantă, aurie, la exterior, orez cremos cu șofran în interior. Dacă îl coci într-un vas de sticlă, poți vedea când baza s-a rumenit frumos. În loc de dracilă poți folosi și merișoare uscate.