Пиринчана торта са шафраном, јогуртом и пилетином (Tahchin)

1. Пиринач оперите, потопите 1 сат, затим претходно кувајте у доста кључале слане воде 6–7 минута (споља треба да буде мек, а изнутра још тврд) и оцедите.

2. На уљу кратко промешајте пилеће бело месо и лук исечен на четвртине, посолите, побиберите, затим додајте мало воде и кувајте поклопљено око 20 минута док се потпуно не скува, па охладите и искидајте на танке траке.

3. Шафран истуцајте у прах, потопите у 3 супене кашике вреле воде, затим помешајте са јогуртом, жуманцима и сољу; умешајте две трећине пиринча.

4. Од маслаца одвојите 10 g за жутику; остатком обилно премажите дубоку ватросталну посуду, дно равномерно обложите пиринчем са јогуртом, преко ставите пилетину, затим прекријте преосталим пиринчем са јогуртом и обичним пиринчем и прелијте растопљеним маслацем.

5. Прекријте алуминијумском фолијом и пеците на најнижем нивоу рерне на 190 °C 1 сат и 15 минута, док се на дну не створи дебела златносмеђа корица; оставите 10 минута, затим преврните на тањир.

6. Жутику промешајте са шећером на остављених 10 g маслаца 1 минут и поспите преко пиринчане торте; послужите уз јогурт и салату.

Савет: Тахчин је упечатљива пиринчана торта персијске свечане трпезе: споља хрскава, златна корица, а изнутра кремаст пиринач са шафраном. Ако је печете у стакленој посуди, видећете када је дно лепо поруменело. Уместо жутикиних бобица можете користити сушене бруснице.