イランのヨーグルトとサフランのチキンライスケーキ（Tahchin）

1. 米を洗って1時間浸け、塩を入れたたっぷりの熱湯で6～7分下ゆでして（外はやわらかく、中はまだかたい状態）、湯をきります。

2. 鶏むね肉を4つ割りの玉ねぎ、塩、こしょうと一緒に少量の水で20分煮ます。冷ましてから細く裂きます。

3. サフランを粉にして熱湯大さじ3に浸け、ヨーグルト、卵黄、塩と混ぜます。米の3分の2を混ぜ入れます。

4. 深い耐熱皿にバターをたっぷり塗り、底にヨーグルト入りの米を均一に敷きます。上に鶏肉をのせ、残りのヨーグルト入りの米と白い米でおおって、上面に溶かしバターをかけます。

5. アルミホイルでおおい、190 °Cのオーブンのいちばん下の段で1時間15分、底に厚いきつね色のおこげができるまで焼きます。10分休ませてから大皿に返して取り出します。

6. バーベリー（メギの実）を少量のバターで砂糖と一緒に1分炒め、ライスケーキの上に散らします。ヨーグルトとサラダを添えて出します。

ポイント：タフチンはペルシャのお祝いの食卓を飾る見映えのよいライスケーキです。外はカリッとしたきつね色のおこげ、中はクリーミーなサフランライスです。ガラスの耐熱皿で焼けば、底がよく色づいたかどうかが見えます。バーベリーの代わりに乾燥クランベリーを使ってもかまいません。