Kek nasi yogurt kunyit kesumba dengan ayam (Tahchin)

1. Basuh beras, rendam selama 1 jam, kemudian rebus terlebih dahulu dalam air mendidih bergaram yang banyak selama 6–7 minit (lembut di luar, masih keras di dalam), dan toskan.

2. Dalam minyak, gaul sebentar dada ayam dan bawang besar yang dipotong empat, tabur garam dan lada, kemudian tambah sedikit air, dan masak bertutup selama kira-kira 20 minit hingga masak sepenuhnya, kemudian sejukkan, dan carik menjadi jalur nipis.

3. Tumbuk kunyit kesumba hingga menjadi serbuk, rendam dalam 3 sudu besar air panas, kemudian gaulkan bersama yogurt, kuning telur dan garam; gaulkan dua pertiga beras ke dalamnya.

4. Ketepikan 10 g mentega untuk barberi; dengan bakinya, sapu mangkuk dalam yang tahan panas dengan banyak mentega, alas dasarnya secara sekata dengan nasi yogurt, letakkan ayam di atasnya, kemudian tutup dengan baki nasi yogurt dan nasi biasa, dan siramkan mentega cair di atasnya.

5. Tutup dengan kerajang aluminium, dan bakar dalam ketuhar 190 °C pada rak paling bawah selama 1 jam 15 minit, hingga bahagian bawahnya menjadi kerak tebal yang perang keemasan; rehatkan selama 10 minit, kemudian terbalikkan ke atas pinggan hidangan.

6. Gaul barberi bersama gula dalam 10 g mentega yang diketepikan selama 1 minit, dan taburkan di atas kek nasi; hidangkan bersama yogurt dan salad.

Petua: Tahchin ialah kek nasi yang mengagumkan di meja perayaan Parsi: kerak keemasan yang rangup di luar, nasi kunyit kesumba yang berkrim di dalam. Jika dibakar dalam mangkuk kaca, anda dapat melihat bila bahagian bawahnya telah menjadi perang dengan cantik. Anda juga boleh menggunakan kranberi kering sebagai ganti barberi.