1. Den Reis waschen, 1 Stunde einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten vorgaren (außen weich, innen noch fest) und abgießen.
2. Die Hähnchenbrust mit der geviertelten Zwiebel, Salz und Pfeffer in wenig Wasser 20 Minuten garen, abkühlen lassen und in dünne Streifen zupfen.
3. Den Safran zu Pulver zerstoßen, in 3 EL heißem Wasser ziehen lassen und mit Joghurt, Eigelb und Salz verrühren; zwei Drittel des Reises darin wenden.
4. Eine tiefe ofenfeste Form großzügig buttern, den Boden gleichmäßig mit dem Joghurtreis auskleiden, das Hähnchen darauf geben, mit dem restlichen Joghurtreis und dem Naturreis bedecken und mit zerlassener Butter beträufeln.
5. Mit Alufolie abdecken und im 190 °C heißen Ofen auf der untersten Schiene 1 Stunde 15 Minuten backen, bis sich unten eine dicke goldbraune Kruste gebildet hat; 10 Minuten ruhen lassen und auf eine Platte stürzen.
6. Die Berberitzen mit dem Zucker 1 Minute in etwas Butter schwenken und über den Reiskuchen streuen; mit Joghurt und Salat servieren.
Tipp: Tahchin ist der prachtvolle Reiskuchen der persischen Festtafel: außen knusprige, goldene Kruste, innen cremiger Safranreis. In einer Glasform siehst du, wann der Boden schön gebräunt ist. Statt Berberitzen kannst du getrocknete Cranberrys nehmen.
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