1. Portez le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à dissolution complète, laissez refroidir et ajoutez l'eau de rose.
2. Cassez les vermicelles en morceaux de 4 à 5 cm, faites-les cuire 2 à 3 minutes à l'eau bouillante, puis rincez-les aussitôt à l'eau glacée et égouttez-les.
3. Versez le sirop froid dans une boîte plate allant au congélateur et ajoutez les vermicelles.
4. Après 1 heure au congélateur, grattez à la fourchette pour briser les cristaux de glace et répartir les vermicelles.
5. Répétez toutes les heures encore 3 à 4 fois, jusqu'à obtenir un granité floconneux et neigeux.
6. Répartissez dans des coupelles et arrosez généreusement de jus de citron vert fraîchement pressé ; servez aussitôt.
Astuce : Le faloodeh (faloodeh de Chiraz) est l'un des plus anciens desserts glacés du monde : dans la Perse antique, on le préparait avec de la glace descendue des montagnes. La version traditionnelle utilise de fins vermicelles de riz ; si vous en trouvez, prenez-les, ils sont plus translucides et élastiques. Le contraste du citron vert acide et de la glace sucrée à la rose est l'essentiel : n'en soyez pas avare.
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