1. Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux, salez et poivrez.
2. Dans une cocotte, faites dorer les oignons émincés dans l'huile pendant 10 minutes, puis ajoutez le curcuma et la cannelle.
3. Ajoutez le poulet, faites-le revenir de tous côtés, puis incorporez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute.
4. Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les pruneaux, le sucre et le safran infusé dans un peu d'eau tiède, et laissez cuire encore 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres et la sauce épaissie.
6. Servez avec du riz basmati au safran.
Astuce : En Iran, on utilise de petites prunes séchées dorées et acidulées (aloo bokhara) ; avec des pruneaux classiques, le plat sera plus sucré, équilibrez-le avec un peu de jus de citron. Avec de l'agneau, comptez 1 h 30 de cuisson.
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