1. Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper 1 à 2 heures dans de l'eau tiède additionnée d'1 c. à s. de sel.
2. Dans une grande marmite, portez l'eau à ébullition avec 2 c. à s. de sel, versez le riz égoutté et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres dehors mais encore fermes au cœur ; égouttez et rincez à l'eau tiède.
3. Pilez le safran et faites-le infuser dans 2 c. à s. d'eau chaude. Mélangez 3 c. à s. de riz avec le yaourt et la moitié de l'eau safranée.
4. Versez l'huile et 20 g de beurre dans une casserole antiadhésive, étalez uniformément le riz au yaourt au fond, puis ajoutez le reste du riz en dôme ; faites 5 à 6 trous avec le manche d'une cuillère en bois.
5. Chauffez 5 minutes à feu vif (jusqu'à ce que ça grésille), puis arrosez du reste de beurre fondu et d'eau safranée, enveloppez le couvercle d'un torchon et laissez cuire 45 à 50 minutes sur le feu le plus doux.
6. Posez le fond de la casserole 1 minute dans de l'eau froide, puis retournez le riz sur un plat pour que le tahdig doré soit sur le dessus.
Astuce : Le chelow est la base de la cuisine persane, et le tahdig (« fond de la marmite ») la bouchée la plus convoitée de la famille. Dans une casserole antiadhésive, il réussit presque toujours ; au lieu de la couche au yaourt, vous pouvez faire un tahdig de fines tranches de pomme de terre ou de lavash.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.