이란 바삭한 누룽지 밥(Chelow ba tahdig)

1. 바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻어, 소금 1큰술을 푼 미지근한 물에 1–2시간 불려요.

2. 큰 냄비에 물과 소금 2큰술을 넣고 끓여 물기를 뺀 쌀을 넣고, 겉은 부드럽지만 가운데는 아직 단단할 때까지 5–7분 삶아요. 물기를 빼고 미지근한 물로 헹궈요.

3. 사프란을 가루로 빻아 뜨거운 물 2큰술에 불려요. 쌀 3큰술에 요거트와 사프란 물 절반을 섞어요.

4. 코팅 냄비 바닥에 기름과 버터 20 g을 두르고 요거트 밥을 고르게 편 뒤, 나머지 밥을 산처럼 쌓아요. 나무 숟가락 손잡이로 구멍을 5–6개 내요.

5. 센불에서 지글거릴 때까지 5분 데운 뒤, 남은 녹인 버터와 사프란 물을 밥에 뿌리고, 뚜껑을 행주로 감싸 아주 약한 불에서 45–50분 익혀요.

6. 냄비 바닥을 찬물에 1분 담갔다가 밥을 접시에 뒤집어, 노릇한 타디그가 위로 오게 해요.

팁: 첼로는 이란 요리의 기본이고, 타디그(‘냄비 바닥’이라는 뜻)는 가족끼리 서로 차지하려는 가장 인기 있는 부분이에요. 코팅 냄비라면 거의 실패하지 않아요. 요거트 층 대신 얇게 썬 감자나 라바시로 타디그를 만들어도 돼요.