이란 소 안심 꼬치(Kabab barg)

1. 소 안심을 결과 나란히 1 cm 두께의 긴 띠로 썬 뒤, 랩을 씌우고 고기 망치로 두드려 0.5 cm 두께로 펴요.

2. 양파를 갈아 즙을 짜서 레몬즙, 기름, 후추와 섞어요. 고기를 마리네이드에 버무려 덮고 냉장고에서 2–4시간 재워요.

3. 사프란을 가루로 빻아 뜨거운 물 2큰술에 불린 뒤 녹인 버터와 섞어요.

4. 고기 띠를 납작한 꼬치에 길게 물결 모양으로 꿰고, 이제서야 소금을 쳐요.

5. 아주 뜨거운 그릴에서 한 면에 2–3분씩 구우며 사프란 버터를 발라요.

6. 수막을 뿌려 사프란 밥과 구운 토마토와 함께 내요.

팁: ‘바르그’는 잎이라는 뜻으로, 잎처럼 얇은 고기 띠를 가리켜요. 충분히 얇게 펴지 않으면 겉은 타고 속은 날것으로 남아요. 소금은 마리네이드에 넣으면 고기 육즙을 빼앗으니 늘 굽기 직전에 쳐요.