กาบับบาร์ก เนื้อสันในเสียบไม้แบบเปอร์เซีย

1. หั่นเนื้อสันในตามแนวเส้นใยเป็นเส้นยาวหนา 1 cm คลุมฟิล์มแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อให้แบนหนาครึ่งเซนติเมตร

2. ขูดหัวหอม บีบเอาน้ำผสมกับน้ำเลมอน น้ำมัน และพริกไทย คลุกเนื้อ คลุมแช่ตู้เย็น 2–4 ชั่วโมง

3. โขลกหญ้าฝรั่นเป็นผง แช่ในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมเนยละลาย

4. เสียบเส้นเนื้อบนไม้แบนตามยาวให้เป็นคลื่น แล้วจึงโรยเกลือตอนนี้

5. ย่างบนเตาร้อนจัดด้านละ 2–3 นาที ทาเนยหญ้าฝรั่นระหว่างย่าง

6. โรยซูแมค เสิร์ฟกับข้าวหญ้าฝรั่นและมะเขือเทศย่าง

เคล็ดลับ: “บาร์ก” หมายถึงใบไม้ สื่อถึงเนื้อเส้นบางเหมือนใบไม้ หากไม่ทุบให้บางพอเนื้อจะไหม้นอกแต่ดิบใน ใส่เกลือก่อนย่างเสมอ เพราะใส่ในน้ำหมักจะดึงน้ำออกจากเนื้อ