이란 석류 호두 양념 소고기 꼬치(Kabab torsh)

1. 호두를 곱게 갈아요. 파슬리와 민트는 아주 잘게 다지고 마늘은 으깨요.

2. 볼에 간 호두, 석류 당밀, 허브, 마늘, 올리브유, 후추를 섞어요. 진하고 어두운 색의 되직한 양념이 돼요.

3. 소 안심을 4cm 크기로 깍둑썰어 양념에 버무리고 덮어서 냉장고에 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 두어요.

4. 굽기 전에 고기를 꼬치에 꿰고 양념을 대부분 걷어 낸 뒤 소금을 쳐요.

5. 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 뒤집어 가며 8–10분, 겉은 캐러멜화되고 속은 분홍빛이 되게 구워요.

6. 라바시 빵, 생허브, 구운 토마토와 함께 내요.

팁: ‘토르시’는 시다는 뜻이에요. 이 케밥은 석류와 호두가 요리의 바탕인 카스피해 연안 길란 지방의 특산이에요. 양념의 당분 때문에 잘 타니 숯불에 너무 가까이 두지 마세요.