Шашлык из говядины в гранатово-ореховом маринаде (Kabab torsh)

1. Грецкие орехи мелко смели. Петрушку и мяту очень мелко поруби, чеснок раздави.

2. В миске смешай молотые орехи, гранатовый сироп, зелень, чеснок, оливковое масло и перец – получится густой темный маринад.

3. Говяжью вырезку нарежь кубиками по 4 см, перемешай с маринадом, накрой и убери в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

4. Перед жаркой нанижи мясо на шпажки, сними с него большую часть маринада и посоли.

5. Жарь на горячем гриле или на сковороде-гриль 8–10 минут, переворачивая, чтобы снаружи мясо карамелизировалось, а внутри осталось розовым.

6. Подавай с лавашем, свежей зеленью и помидорами на гриле.

Совет: «Торш» означает «кислый»: этот кебаб – специалитет провинции Гилян у Каспийского моря, где гранат и грецкий орех – основа кухни. Из-за сахара в маринаде мясо легко подгорает, поэтому не держи его слишком близко к углям.