Brochetas de ternera adobadas con granada y nueces (Kabab torsh)

1. Muele finas las nueces. Pica muy pequeños el perejil y la menta y machaca el ajo.

2. En un bol, mezcla las nueces molidas, la melaza de granada, las hierbas, el ajo, el aceite de oliva y la pimienta: obtendrás un adobo espeso y oscuro.

3. Corta el solomillo en dados de 4 cm, mézclalo con el adobo, tápalo y mételo en la nevera al menos 6 horas, aunque mejor toda la noche.

4. Antes de asarla, ensarta la carne en brochetas, quítale la mayor parte del adobo y sálala.

5. Ásala en una parrilla caliente o en una sartén grill 8–10 minutos, dándole vueltas, para que por fuera se caramelice y por dentro quede rosada.

6. Sírvela con pan lavash, hierbas frescas y tomates asados.

Consejo: «Torsh» significa ácido: este kabab es la especialidad de la provincia de Guilán, junto al mar Caspio, donde la granada y la nuez son la base de la cocina. Por el azúcar del adobo se quema con facilidad, así que no la pongas demasiado cerca de las brasas.