กาบับตอร์ช เนื้อวัวหมักทับทิมวอลนัตเสียบไม้

การเตรียม: แบบด้านในสีชมพูใช้ได้เฉพาะเนื้อวัวหรือลูกแกะที่ตัดจากกล้ามเนื้อทั้งชิ้นสมบูรณ์ และต้องทำผิวภายนอกทุกด้านให้สุกดี ไม่ใช้กับเนื้อบด ยัดไส้ ม้วน ฉีดน้ำ หรือผ่านการทำให้นุ่มด้วยเครื่องจักร สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. บดวอลนัตละเอียด สับพาร์สลีย์และมินต์ให้ละเอียดมาก บดกระเทียม

2. ผสมวอลนัตบด น้ำเชื่อมทับทิม สมุนไพร กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกไทยในชามเป็นน้ำหมักข้นสีเข้ม

3. หั่นเนื้อสันในวัวเป็นลูกเต๋าขนาด 4 cm คลุกน้ำหมัก คลุมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หากได้ควรข้ามคืน

4. ก่อนย่างเสียบเนื้อบนไม้ ปาดน้ำหมักส่วนใหญ่ออกแล้วโรยเกลือ

5. ย่างบนเตาย่างหรือกระทะย่างร้อน 8–10 นาที พลิกให้ด้านนอกเป็นคาราเมลและด้านในยังชมพู

6. เสิร์ฟกับขนมปังลาวาช สมุนไพรสด และมะเขือเทศย่าง

เคล็ดลับ: “ตอร์ช” หมายถึงเปรี้ยว กาบับนี้เป็นอาหารเฉพาะของจังหวัดกีลานริมทะเลแคสเปียน ที่ใช้ทับทิมและวอลนัตเป็นพื้นฐานอาหาร น้ำหมักมีน้ำตาลจึงไหม้ง่าย อย่าวางใกล้ถ่านเกินไป