Spiedini di manzo marinati con melagrana e noci (Kabab torsh)

1. Trita finemente le noci. Trita finissimi il prezzemolo e la menta e schiaccia l'aglio.

2. In una ciotola mescola le noci tritate, la melassa di melagrana, le erbe, l'aglio, l'olio d'oliva e il pepe, ottenendo una marinata densa e scura.

3. Taglia il filetto di manzo a cubi di 4 cm, ricoprilo con la marinata, copri e metti in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte.

4. Prima di cuocerla, infila la carne sugli spiedini, elimina gran parte della marinata e sala.

5. Cuoci su una griglia calda o in una bistecchiera per 8-10 minuti, girando, così fuori si caramella e dentro resta rosa.

6. Servi con pane lavash, erbe fresche e pomodori grigliati.

Consiglio: «Torsh» significa acido: questo kebab è la specialità della provincia di Gilan, sul Mar Caspio, dove melagrana e noci sono la base della cucina. Per via degli zuccheri della marinata brucia facilmente, quindi non metterlo troppo vicino alla brace.