Perskie szaszłyki wołowe w marynacie z granatu i orzechów (Kabab torsh)

1. Orzechy włoskie zmiel na drobno. Natkę pietruszki i miętę posiekaj bardzo drobno, czosnek zgnieć.

2. W misce wymieszaj zmielone orzechy, melasę z granatu, zioła, czosnek, oliwę i pieprz – powstanie gęsta, ciemna marynata.

3. Polędwicę wołową pokrój w 4-centymetrowe kostki, obtocz w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc.

4. Przed pieczeniem nadziej mięso na szpikulce, zgarnij z niego większość marynaty i posól.

5. Grilluj na gorącym grillu lub patelni grillowej przez 8–10 minut, obracając, aby z zewnątrz się skarmelizowało, a w środku pozostało różowe.

6. Podawaj z chlebem lawasz, świeżymi ziołami i grillowanymi pomidorami.

Wskazówka: „Torsh” znaczy kwaśny: ten kabab to specjalność prowincji Gilan nad Morzem Kaspijskim, gdzie granat i orzechy są podstawą kuchni. Marynata zawiera cukier, więc łatwo się przypala – nie kładź mięsa zbyt blisko żaru.