1. Mixez finement les noix. Hachez très finement le persil et la menthe, écrasez l'ail.
2. Dans un saladier, mélangez les noix moulues, la mélasse de grenade, les herbes, l'ail, l'huile d'olive et le poivre pour obtenir une marinade épaisse et sombre.
3. Coupez le filet de bœuf en cubes de 4 cm, enrobez-les de marinade, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
4. Avant la cuisson, enfilez la viande sur des brochettes, retirez l'essentiel de la marinade et salez.
5. Faites griller 8 à 10 minutes sur un gril chaud ou dans une poêle-gril en retournant, pour que l'extérieur caramélise et que l'intérieur reste rosé.
6. Servez avec du pain lavash, des herbes fraîches et des tomates grillées.
Astuce : « Torsh » veut dire aigre : ce kebab est la spécialité de la province du Gilan, au bord de la Caspienne, où la grenade et la noix sont la base de la cuisine. À cause du sucre de la marinade, il brûle vite : ne le placez pas trop près des braises.
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