Xiên bò ướp lựu và óc chó (Kabab torsh)

Chuẩn bị: Phiên bản có tâm thịt hồng chỉ áp dụng cho thịt bò hoặc cừu non cắt từ cơ nguyên vẹn, được nướng kỹ mọi bề mặt ngoài. Không áp dụng cho thịt băm, nhồi, cuộn, bơm dung dịch hoặc làm mềm bằng cơ học. Với trẻ nhỏ, người mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Xay óc chó mịn. Băm thật nhỏ ngò tây và bạc hà, giã tỏi.

2. Trộn óc chó xay, xirô lựu, rau thơm, tỏi, dầu ô liu và tiêu trong tô thành hỗn hợp ướp đặc, sẫm màu.

3. Cắt thăn nội bò thành khối 4 cm, trộn vào hỗn hợp ướp, đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất qua đêm.

4. Trước khi nướng, xiên thịt, gạt bỏ phần lớn hỗn hợp ướp rồi nêm muối.

5. Nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng 8–10 phút, trở để ngoài tạo caramel, trong còn hồng.

6. Dọn với bánh lavash, rau thơm tươi và cà chua nướng.

Mẹo: “Torsh” nghĩa là chua: món kabab này là đặc sản tỉnh Gilan ven biển Caspi, nơi lựu và óc chó là nền tảng ẩm thực. Hỗn hợp ướp có đường nên dễ cháy, đừng đặt quá gần than.