Cơm hấp Ba Tư với tahdig giòn (Chelow ba tahdig)

1. Vo gạo basmati nhiều lần đến khi nước trong, ngâm nước ấm pha 1 thìa canh muối 1–2 giờ.

2. Đun sôi nước với 2 thìa canh muối trong nồi lớn, cho gạo đã để ráo vào, luộc 5–7 phút đến khi ngoài mềm, giữa còn cứng; chắt ráo, xả nước ấm.

3. Giã nghệ tây thành bột, ngâm với 2 thìa canh nước nóng. Trộn 3 thìa canh gạo với sữa chua và nửa lượng nước nghệ tây.

4. Cho dầu và 20 g bơ xuống đáy nồi chống dính, dàn đều gạo sữa chua, vun gạo còn lại thành hình nón lên trên; dùng cán thìa gỗ chọc 5–6 lỗ.

5. Đun lửa lớn 5 phút (đến khi xèo), rưới bơ còn lại đã đun chảy và nước nghệ tây còn lại lên gạo, bọc nắp trong khăn bếp, om ở lửa nhỏ nhất 45–50 phút.

6. Đặt đáy nồi vào nước lạnh 1 phút rồi úp cơm ra đĩa để lớp tahdig vàng ở trên.

Mẹo: Chelow là nền tảng ẩm thực Ba Tư, còn tahdig (nghĩa là đáy nồi) là miếng ăn quý nhất của gia đình. Dùng nồi chống dính gần như chắc chắn thành công; thay lớp gạo sữa chua bằng khoai tây thái mỏng hoặc lavash cũng tạo được tahdig.