Gà hầm lựu và óc chó (Khoresh fesenjan)

1. Rang óc chó trong chảo khô lửa vừa 4–5 phút cho thơm, để nguội rồi xay bằng máy cắt thành vụn, gần như nhuyễn.

2. Đun nóng dầu trong nồi đáy dày, xào hành tây băm mịn 8–10 phút cho vàng nâu, thêm nghệ.

3. Cho thịt đùi gà lọc xương cắt miếng lớn vào, xào các mặt đến khi chuyển trắng.

4. Trộn óc chó xay vào, đổ nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 40 phút, khuấy thường xuyên vì óc chó dễ cháy đáy; trong lúc này dầu óc chó tách ra, xốt chuyển nâu.

5. Trộn xirô lựu, quế, nghệ tây ngâm chút nước ấm và muối vào, mở nắp nấu thêm 20–30 phút đến khi xốt đặc, nâu sẫm như sô cô la; thêm đường tùy khẩu vị để cân bằng vị chua.

6. Dọn với cơm basmati trắng có nghệ tây (chelow).

Mẹo: Fesenjan là một viên ngọc trên bàn tiệc Ba Tư: xốt chua ngọt, vị sâu. Nếm cuối cùng: nếu quá chua, thêm chút đường hoặc mật ong; nếu quá ngọt, thêm một thìa xirô lựu. Nấu càng chậm, xốt càng sẫm, mượt.