Пилешко рагу со калинка и ореви (Khoresh fesenjan)

1. Потпечи ги оревите во сува тава на среден оган 4–5 минути, додека замирисаат, па остави да се изладат и сомели во сечкач до трошки, речиси паста.

2. Во тенџере со дебело дно загреј го маслото, пржи го ситно исечканиот кромид 8–10 минути до златнокафеава боја, па додај ја куркумата.

3. Додај го месото од пилешки батаци со карабатаци исечено на поголеми парчиња и пржи од сите страни додека побели.

4. Измешај ги мелените ореви, прелиј со водата и вари под капак на тивок оган 40 минути, често мешајќи, бидејќи оревите лесно загоруваат; за тоа време оревите пуштаат масло, а сосот потемнува.

5. Измешај ги сирупот од калинка, циметот, шафранот натопен во малку млака вода и солта, па вари без капак уште 20–30 минути, додека сосот стане густ и темен како чоколадо; по вкус урамнотежи ја киселоста со шеќер.

6. Послужи со бел ориз басмати со шафран (челоу).

Совет: Фесенџан е еден од скапоцените бисери на персиската празнична трпеза: слатко-кисел сос со длабок вкус. Пробај на крајот – ако е премногу кисел, треба малку шеќер или мед, а ако е премногу сладок, уште една лажица сируп од калинка. Колку побавно го вариш, толку потемен и посвиленкаст станува.