伊朗石榴核桃炖鸡（Khoresh fesenjan）

1. 将核桃放入不放油的平底锅中，中火焙 4–5 分钟，至开始散发香气；放凉后用料理机磨成粗沙状，几乎成糊。

2. 在厚底锅中加热油，将切得很细的洋葱炒 8–10 分钟至金黄，然后加入姜黄。

3. 放入切成大块的鸡腿肉，各面煎至变白。

4. 拌入磨碎的核桃，倒水没过，盖上盖子小火煮 40 分钟，经常搅拌，因为核桃很容易粘锅；在此期间核桃会出油，酱汁颜色变深。

5. 拌入石榴糖浆、肉桂粉、用少许温水泡开的藏红花和盐，不盖盖子再煮 20–30 分钟，至酱汁浓稠、呈深巧克力棕色；根据口味用糖平衡酸度。

6. 配白色藏红花巴斯马蒂米饭（chelow）享用。

小贴士：Fesenjan 是波斯节日餐桌上的瑰宝之一：一种风味深沉的酸甜酱汁。最后尝一尝：如果太酸，就差一点糖或蜂蜜；如果太甜，就多加一汤匙石榴糖浆。炖得越慢，颜色越深、越丝滑。