Perski gulasz z kurczaka z granatem i orzechami włoskimi (Khoresh fesenjan)

1. Orzechy włoskie praż na suchej patelni na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zaczną pachnieć, potem ostudź i zmiel w malakserze na drobną, niemal pastowatą masę.

2. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej, smaż drobno posiekaną cebulę przez 8–10 minut na złoty kolor, po czym dodaj kurkumę.

3. Włóż pokrojone na większe kawałki filety z udek kurczaka i obsmaż je ze wszystkich stron, aż zbieleją.

4. Wmieszaj zmielone orzechy, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut, często mieszając, bo orzechy łatwo się przypalają; w tym czasie orzechy puszczą olej, a sos zbrązowieje.

5. Wmieszaj melasę z granatu, cynamon, szafran namoczony w odrobinie letniej wody i sól, po czym gotuj bez przykrycia jeszcze 20–30 minut, aż sos będzie gęsty i ciemnoczekoladowy; jego kwasowość zrównoważ do smaku cukrem.

6. Podawaj z białym ryżem basmati z szafranem (chelow).

Wskazówka: Fesenjan to jeden z klejnotów perskiego świątecznego stołu: słodko-kwaśny sos o głębokim smaku. Spróbuj go na końcu – jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru lub miodu, a jeśli zbyt słodki, jeszcze łyżkę melasy z granatu. Im wolniej go gotujesz, tym będzie ciemniejszy i bardziej jedwabisty.