Ensopado de frango com romã e nozes (Khoresh fesenjan)

1. Toste as nozes em uma frigideira sem óleo em fogo médio por 4–5 minutos, até começarem a perfumar; deixe esfriar e moa no processador até ficarem como uma areia grossa, quase uma pasta.

2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo, doure a cebola picada fino por 8–10 minutos e depois junte a cúrcuma.

3. Coloque as sobrecoxas de frango em pedaços grandes e doure por todos os lados até ficarem brancas.

4. Incorpore as nozes moídas, cubra com a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 40 minutos, mexendo com frequência, porque as nozes grudam com facilidade; enquanto isso, as nozes soltam o óleo e o molho escurece.

5. Incorpore o melaço de romã, a canela, o açafrão hidratado em um pouco de água morna e o sal e cozinhe destampado por mais 20–30 minutos, até o molho ficar espesso e de um marrom-chocolate escuro; equilibre a acidez com açúcar a gosto.

6. Sirva com arroz basmati branco com açafrão (chelow).

Dica: O fesenjan é uma das joias da mesa de festa persa: um molho agridoce de sabor profundo. Prove no final: se estiver ácido demais, falta um pouco de açúcar ou mel; se estiver doce demais, uma colher (sopa) a mais de melaço de romã. Quanto mais devagar cozinhar, mais escuro e sedoso fica.