1. Καβούρδισε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν άρωμα, άφησε να κρυώσουν και άλεσε στον πολυκόφτη σε ψίχουλα, σχεδόν πάστα.
2. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 8–10 λεπτά μέχρι να ροδίσει και πρόσθεσε τον κουρκουμά.
3. Πρόσθεσε το φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου σε μεγαλύτερα κομμάτια και σοτάρισε όλες τις πλευρές μέχρι να ασπρίσουν.
4. Πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια και το νερό και σιγόβρασε με καπάκι για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά γιατί τα καρύδια κολλούν εύκολα· στο διάστημα αυτό βγάζουν το λάδι τους και η σάλτσα καφετίζει.
5. Πρόσθεσε το σιρόπι ροδιού, την κανέλα, το σαφράν μουλιασμένο σε λίγο χλιαρό νερό και το αλάτι και βράσε χωρίς καπάκι για άλλα 20–30 λεπτά, μέχρι να γίνει η σάλτσα πηχτή και σκούρα σαν σοκολάτα· ισορρόπησε την οξύτητα με ζάχαρη κατά προτίμηση.
6. Σέρβιρε με λευκό ρύζι μπασμάτι με σαφράν (chelow).
Συμβουλή: Το φεσεντζάν είναι ένα από τα διαμάντια του περσικού γιορτινού τραπεζιού, με γλυκόξινη σάλτσα βαθιάς γεύσης. Δοκίμασε στο τέλος· αν είναι πολύ ξινό, πρόσθεσε λίγη ζάχαρη ή μέλι, ενώ αν είναι πολύ γλυκό, άλλη μία κουταλιά σιρόπι ροδιού. Όσο πιο αργά μαγειρεύεται, τόσο πιο σκούρο και μεταξένιο γίνεται.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.