Курица в гранатово-ореховом соусе (Khoresh fesenjan)

1. Обжаривай грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут, пока они не станут ароматными, затем дай остыть и измельчи в измельчителе в крошку, почти в пасту.

2. В кастрюле с толстым дном разогрей масло, обжаривай мелко нарезанный лук 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета, затем добавь куркуму.

3. Положи нарезанное крупными кусками куриное филе бедра и обжарь со всех сторон, пока оно не побелеет.

4. Вмешай молотые орехи, залей водой и вари под крышкой на слабом огне 40 минут, часто помешивая, потому что орехи легко пригорают; за это время из орехов выделится масло, а соус потемнеет.

5. Вмешай гранатовый сироп, корицу, замоченный в небольшом количестве теплой воды шафран и соль, затем вари без крышки еще 20–30 минут, пока соус не станет густым, темно-шоколадного цвета; по вкусу уравновесь его кислотность сахаром.

6. Подавай с белым шафрановым рисом басмати (челоу).

Совет: Фесенджан – одна из жемчужин персидского праздничного стола: кисло-сладкий соус с глубоким вкусом. Попробуй в конце – если слишком кисло, нужно немного сахара или меда, если слишком сладко – еще ложку гранатового сиропа. Чем медленнее его готовишь, тем темнее и шелковистее он получается.