Spezzatino di pollo con noci e melagrana (Khoresh fesenjan)

1. Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti, finché profumano, lasciale raffreddare e tritale nel mixer fino a ottenere una farina grossa, quasi una pasta.

2. In una pentola dal fondo spesso scalda l'olio, fai dorare le cipolle tritate finemente per 8-10 minuti, poi aggiungi la curcuma.

3. Aggiungi le sovracosce di pollo tagliate a pezzi grandi e rosolale finché diventano bianche su tutti i lati.

4. Incorpora le noci tritate, versa l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 40 minuti mescolando spesso, perché le noci si attaccano facilmente; nel frattempo rilasciano il loro olio e la salsa si scurisce.

5. Aggiungi la melassa di melagrana, la cannella, lo zafferano messo in infusione in poca acqua tiepida e il sale, poi cuoci scoperto altri 20-30 minuti, finché la salsa è densa e color cioccolato fondente; bilancia l'acidità con un po' di zucchero a piacere.

6. Servi con riso basmati bianco allo zafferano (chelow).

Consiglio: Il fesenjan è uno dei gioielli della tavola persiana delle feste: una salsa profonda, agrodolce. Assaggiala alla fine: se è troppo acida, aggiungi un po' di zucchero o miele; se è troppo dolce, un altro cucchiaio di melassa di melagrana. Più lenta è la cottura, più diventa scura e vellutata.