โคเรชต์เฟเซนจัน สตูไก่วอลนัตทับทิม

1. คั่ววอลนัตในกระทะแห้งไฟกลาง 4–5 นาทีจนเริ่มหอม พักให้เย็นแล้วบดในเครื่องจนร่วนเกือบเป็นเนื้อข้น

2. ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ผัดหัวหอมสับละเอียด 8–10 นาทีจนเหลืองทอง ใส่ขมิ้น

3. ใส่เนื้อขาไก่เลาะกระดูกหั่นชิ้นใหญ่ ผัดให้เนื้อขาวทุกด้าน

4. ใส่วอลนัตบด เติมน้ำ ปิดฝาต้มไฟอ่อน 40 นาที คนบ่อยเพราะวอลนัตติดไหม้ง่าย น้ำมันจากวอลนัตจะแยกออกและซอสเป็นสีน้ำตาล

5. ใส่น้ำเชื่อมทับทิม อบเชย หญ้าฝรั่นแช่น้ำอุ่นเล็กน้อย และเกลือ เปิดฝาต้มอีก 20–30 นาทีจนซอสข้นสีน้ำตาลช็อกโกแลตเข้ม ใช้น้ำตาลปรับสมดุลความเปรี้ยวตามชอบ

6. เสิร์ฟกับข้าวบาสมาติขาวหญ้าฝรั่นหรือเชโลว์

เคล็ดลับ: เฟเซนจันเป็นอัญมณีของโต๊ะงานฉลองเปอร์เซีย ซอสหวานเปรี้ยวรสลึก ชิมตอนท้าย หากเปรี้ยวไปเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย หากหวานไปเติมน้ำเชื่อมทับทิมอีกหนึ่งช้อน ยิ่งเคี่ยวช้ายิ่งเข้มและเนียน