Пилећи рагу са наром и орасима (Khoresh fesenjan)

1. Орахе пржите у сувом тигању на средњој ватри 4–5 минута док не замиришу, затим охладите и у сецкалици самељите мрвичасто, готово у пасту.

2. У шерпи са дебелим дном загрејте уље, ситно сецкани лук пржите 8–10 минута до златносмеђе боје, затим додајте куркуму.

3. Додајте филе пилећег батака са карабатаком исечен на веће комаде и пржите са свих страна док не побели.

4. Умешајте млевене орахе, налијте водом и кувајте поклопљено на тихој ватри 40 минута, уз често мешање јер ораси лако загоре; за то време ораси ће отпустити уље, а сос ће потамнети.

5. Умешајте сируп од нара, цимет, шафран потопљен у мало млаке воде и со, па кувајте непоклопљено још 20–30 минута док сос не постане густ и таман попут чоколаде; киселост уравнотежите шећером по укусу.

6. Послужите уз бели басмати пиринач са шафраном (челоу).

Савет: Фесенџан је један од драгуља персијске свечане трпезе: слатко-кисели сос дубоког укуса. Пробајте на крају – ако је прекисео, додајте мало шећера или меда, а ако је пресладак, још кашику сирупа од нара. Што се спорије кува, постаје тамнији и свиленкастији.