Куряче рагу з гранатом і волоськими горіхами (Khoresh fesenjan)

1. Обсмаж волоські горіхи на сухій сковороді на середньому вогні 4–5 хвилин, доки вони почнуть пахнути, потім дай охолонути й змели в подрібнювачі в крихту, майже в пасту.

2. У каструлі з товстим дном розігрій олію, обсмажуй дрібно нарізану цибулю 8–10 хвилин до золотисто-коричневого кольору, потім додай куркуму.

3. Поклади нарізане більшими шматками куряче філе стегна й обсмаж з усіх боків, доки воно побіліє.

4. Вмішай мелені горіхи, залий водою й вари під кришкою на слабкому вогні 40 хвилин, часто помішуючи, бо горіхи легко пригоряють; за цей час із горіхів виділиться олія, а соус потемніє.

5. Вмішай гранатовий сироп, корицю, шафран, замочений у невеликій кількості теплої води, і сіль, потім вари без кришки ще 20–30 хвилин, доки соус стане густим, темно-шоколадно-коричневим; за смаком врівноваж його кислинку цукром.

6. Подавай із білим шафрановим рисом басматі (челоу).

Порада: Фесенджан – одна з перлин перського святкового столу: кисло-солодкий соус із глибоким смаком. Скуштуй наприкінці – якщо надто кисло, додай трохи цукру чи меду, якщо надто солодко – ще ложку гранатового сиропу. Що повільніше вариш, то темнішим і шовковистішим він стане.