1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und im Mixer krümelig, fast zu einer Paste mahlen.
2. In einem Topf mit schwerem Boden das Öl erhitzen, die fein gehackten Zwiebeln 8-10 Minuten goldbraun braten und dann die Kurkuma zugeben.
3. Die in große Stücke geschnittenen Hähnchenschenkelfilets zugeben und rundum anbraten, bis sie weiß sind.
4. Die gemahlenen Walnüsse einrühren, das Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln, dabei oft umrühren, da Walnüsse leicht anbrennen; dabei geben sie ihr Öl ab und die Sauce wird dunkler.
5. Granatapfelsirup, Zimt, den in etwas warmem Wasser eingeweichten Safran und Salz einrühren und offen weitere 20-30 Minuten kochen, bis die Sauce dick und dunkel schokoladenbraun ist; die Säure nach Geschmack mit Zucker ausgleichen.
6. Mit schlichtem Safran-Basmatireis (Chelow) servieren.
Tipp: Fesenjan ist eines der Kronjuwelen der persischen Festtafel: eine tiefe, süß-saure Sauce. Probier sie am Ende - ist sie zu sauer, kommt etwas Zucker oder Honig hinein, ist sie zu süß, noch ein Löffel Granatapfelsirup. Je langsamer du sie kochst, desto dunkler und seidiger wird sie.
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