Vistas ragū ar granātāboliem un valriekstiem (Khoresh fesenjan)

1. Valriekstus sausā pannā uz vidējas uguns apgrauzdējiet 4–5 minūtes, līdz sāk smaržot, tad ļaujiet atdzist un smalcinātājā sasmalciniet drupatās, gandrīz pastā.

2. Katlā ar biezu dibenu uzkarsējiet eļļu, smalki sagrieztu sīpolu 8–10 minūtes apcepiet zeltaini brūnu, tad pievienojiet kurkumu.

3. Pievienojiet lielākos gabalos sagrieztu vistas kāju fileju un no visām pusēm apcepiet, līdz tā kļūst gaiša.

4. Piejauciet maltos valriekstus, pielejiet ūdeni un uz mazas uguns zem vāka vāriet 40 minūtes, bieži apmaisot, jo valrieksti viegli piedeg; šajā laikā no valriekstiem izdalās eļļa un mērce kļūst brūna.

5. Iemaisiet granātābolu sīrupu, kanēli, nedaudz remdena ūdens mērcētu safrānu un sāli, tad bez vāka vāriet vēl 20–30 minūtes, līdz mērce bieza, tumšā šokolādes brūnumā; pēc garšas ar cukuru līdzsvarojiet skābumu.

6. Pasniedziet ar baltiem basmati rīsiem ar safrānu (chelow).

Padoms: Fesenjan ir viens no persiešu svētku galda kroņa dārgumiem: saldskāba mērce ar dziļu garšu. Beigās pagaršojiet – ja pārāk skāba, vajag nedaudz cukura vai medus, ja pārāk salda, vēl karoti granātābolu sīrupa. Jo lēnāk vārīsiet, jo tumšāka un zīdaināka tā būs.