Пилешко рагу с нар и орехи (Хореш фесенджан)

1. Запечете орехите в сух тиган на умерен огън 4–5 минути до ароматно, оставете да изстинат и смелете в чопър до трохи, почти на паста.

2. В тенджера с дебело дъно загрейте олиото, запържете ситно нарязания лук 8–10 минути до златистокафяво и добавете куркумата.

3. Добавете обезкостените пилешки бутчета, нарязани на по-едри парчета, и запържете от всички страни, докато побелеят.

4. Добавете смлените орехи, налейте водата и гответе под капак на слаб огън 40 минути с често разбъркване, защото орехите лесно загарят; през това време те отделят мазнина, а сосът покафенява.

5. Добавете сиропа от нар, канелата, шафрана, накиснат в малко хладка вода, и солта и гответе без капак още 20–30 минути до гъст тъмношоколадовокафяв сос; балансирайте киселината със захар на вкус.

6. Поднесете с бял ориз басмати с шафран (челоу).

Съвет: Фесенджан е едно от съкровищата на персийската празнична трапеза: сладко-кисел сос с наситен вкус. Опитайте накрая – ако е твърде кисел, добавете малко захар или мед, а ако е твърде сладък, още лъжица сироп от нар. Колкото по-бавно го готвите, толкова по-тъмен и копринен става.